流行现捞川味卤菜 | 卤油浸染,自然香料颜色提取!现卤现捞,卤菜不过夜~

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现在流行的川川味美食|卤素浸渍,天然香料色素提取!现在盐水煮熟了,蔬菜不是一夜之间

现在钓鱼,它现在收获。如果你想清楚一般的炖蔬菜和“雪钓”,你需要了解新的东西。如果你不回到炖蔬菜的来源,你可以很容易地得到答案。这似乎是武断的。为此,我查阅了相关的书籍和材料,并咨询和咨询了一些制作传统炖蔬菜的大师和烹饪腌制蔬菜的大师。只有一个目的:恢复事情真相,尽可能明确“盐钓”的起源,澄清当前捕捞与炖菜之间的关系。

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钓鱼之战

在说“现在钓鱼”之前,我先讲一个关于钓鱼的小故事。

在四川成都彭州的农村,有一个简单而坚固的大哥,由熟人推荐,并希望他的儿子学习如何做饭。当我是一个到达首都的大哥时,已经是下午三点了。父亲和儿子还没有共进午餐,酒店附近只有一家熟食店有“XX钓鱼”的标志。于是他们买了几种新鲜采摘的蔬菜和啤酒,然后回到酒店的餐厅。每个人都说了几句话,开始吃喝。喝了一点酒之后,坚强的大哥并不那么谨慎,而言语显然更多:“我说这个城市的日常生活很深,这次我可以被认为有深刻的理解!”

鱼今年只是大规模的崛起。现在成都很受欢迎,就像它和传统的炖菜一样。还是有区别的.“我没有等待毛的解释,大哥挥了挥手。毛泽东的言辞被这种姿态所阻止,他回去了。

“人气的增长是什么?虽然我是一名乡下人,但我不知道如何吃食物。但我从小就在农村长大。当我年轻的时候,我去了现在。光环这样的摊位到处都是。那些放在饺子上。材料浸泡在腌制的汤里。当嘴巴被炖时,荤菜据说是几元钱。主人直接从卤水桶中取出腌制的菜肴它切碎在砧板上。它味道很好。那是普通的烤菜,到现在为止,市场上的卤素餐厅都是这样出售的。我从未想过当我到达这个城市时,我就取了这个名字。 “现在钓鱼”看看眼睛。如果乡镇是这些菜,还有一个正在钓鱼的名字。也许人们仍然不?蛩:蒙饪赡芤丫懒恕!拔颐嵌夹α寺砩稀?

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说实话,成都餐饮市场上确实有很多熟食店都是“XX钓鱼”。它们似乎整夜开花并蓬勃发展,特别是在人口密集的社区和蔬菜市场。商店一般都很小,面积从30到50平方米不等。问题是为什么卤素餐厅现在被称为钓鱼?钓鱼现在意味着什么?炖蔬菜的发展到今天,突然出现了一场钓鱼,似乎打破了炖王国的平静。我也听过一些人关于炖蔬菜和当前钓鱼的知识的争议。无论是专业人士还是普通食客,其中一些人都不清楚。有很多意见。有人说钓鱼是传统的炖菜。没有区别。有人说这不是光环菜。它是炖蔬菜的新生儿。其他人说烘烤被称为钓鱼习惯.

件很简单。当然,蔬菜的种类并不像城市那么丰富,香肠应该是当地菜肴必不可少的原料之一。商店里可以吃很多菜。换句话说,它可以提供一个吃饭的地方。然而,这是当前捕捞的主张,并不能说目前的捕捞是炖菜的新模式。如果你想清理炖过的蔬菜并弄清楚,你需要知道新的东西。如果你不回到炖蔬菜的来源,你可以很容易地得到答案。这似乎是武断的。为此,我查阅了相关的书籍和材料,并咨询和咨询了一些制作传统炖蔬菜的大师和烹饪腌制蔬菜的大师。只有一个目的:恢复事情真相,尽可能明确“盐钓”的起源,澄清当前捕捞与炖菜之间的关系。

红烧蔬菜的历史

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在整个菜肴的历史中,它可以被描述为该国的各种各样的口味,其独特的“卤素”形式不断超越和发展。红烧蔬菜对山东菜,川菜,粤菜,淮扬菜,浙菜,苋菜,安徽菜,湖南菜等都有很大的影响。无论在城市乡村,您都可以看到各处的餐馆和街道小巷的痕迹。以四川炖菜为例。据记载,原始的形成是在公元前221年,当秦惠旺统治巴渝到明朝时,它花了大约一千年。从“光都盐井”到四川最早的盐井,到西晋时期的鱼盐习俗,“鱼盐,茶蜂蜜,胡椒”,《华阳国志》,我们可以看出,我学会了使用岩盐和胡椒制作盐水的僧侣。

在西汉时期,《蜀都赋》中的左思有“五味五味,甜蜜的甜味.五肉七菜,咒骂,神灵的精神”,不存在.“”这是用卤素调味的方式。在三国和魏晋南北朝之后,唐汉在唐朝?醭隽艘淮蟛健C鞒螅嗣堑囊诚肮咧鸾ゼ杏诮】狄常庠凇兑耪泛汀侗静莞倌俊分械玫街な担蛭渲辛谐龅囊恍┮┪锟梢栽し兰膊。斡膊。兜篮图窘凇D康模虼舜蠖嗍米麟缌系髁稀?

在经济基础的支持下,餐饮业与时代的发展和变化密不可分。自20世纪80年代以来,随着改革开放,人们逐渐增加了对四川卤素烹饪技术的经验,收藏,教学研究,开发和创新。这也促使四川风味的烹饪技术更加精致,丰富多样。四川式腌制蔬菜进入了前所未有的繁荣时期。

现在钓鱼有什么区别

无论盐水是如何开发的,人们普遍认为盐水分类中有两大类盐水:红色和白色。红色卤素,即糖,卤化食品,金黄色(如卤素香肠)或棕色(如卤素牛肉)等有色调味品;白色卤素,即无糖色和其他有色调味品(材料)食品,无色或天然(如白卤鸡,白卤猪肚,白卤猪肚等)。彩色调味品中最突出和最常见的是糖的颜色,其次是红米,豆沙等。

在制作传统的腌制蔬菜时,老年人的经验告诉我们,盐水制备的时间越长,盐水就越好,因此有一种“老卤素”。但是,旧卤素应保存在安全的地方,以确保盐水长时间不坏,质量不受影响。

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回去谈谈钓鱼。我参观了成都几家储藏丰富的商店。店主和厨师告诉我,目前正在收获的盐水基本上是白色卤素。颜色通常从辣椒和香料的原始颜色中提取,没有其他颜色的调味料。盐水不被认为是旧卤素,其使用具有一定的周期性。这是因为在盐水使用一段时间后,它将逐渐变黑,然后将一半的盐水除去,并将水加入调味料中。盐水的气味基本上来自卤油的气味,盐水本身的气味并不丰富。这是为什么在盐渍蔬菜中基本上没有卤牛肉的原因之一,因为腌制的牛肉仍然是最美味的。有些人可能会说钓鱼很油腻,但事实并非如此。虽然目前的菜肴的味道基本上来自卤油的浸渍,但不是鱼的性能是油盐水,因为目前的菜浸泡在腌料中,而不是浸泡在用香料提取的盐水中。

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可以看出,捕鱼的本质仍然是炖蔬菜。至于为什么它被称为“救赎”,我咨询了几个从业者并总结如下:首先,现在的盐水已经准备好吃,味道更加滋润。其次,腌制的蔬菜不是一夜之间,卤素是在同一天。在销售当天,这意味着原材料是新鲜的;第三是现场操作,包括从原材料加工和加工到销售的整个过程。每个人都可以看到它,并可以放心地吃它。我认为这些要点的核心是产品新鲜,健康,令人放心。如今,人们特别关注食品安全。这种形式恰好迎合了当前食品和饮料消费的主流思想。聪明的从业者使用“现在钓鱼”这个词准确地表达他们的炖蔬菜的内涵,并突出“现在的卤素”,没有过夜“,让消费者可以看到,感受和体验特定的形式,给客人一个直观的视觉冲击和传达“食品安全与健康”的核心理念,使其可以悄然在市场上流行。

总结

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当前和传统菜肴之间存在一些细微差别。首先,盐水本身有一些变化。传统的卤水盘强调“百年老卤水”,但目前的钓鱼不是老卤,它不会使用旧卤水,而是全部使用香料;第二是传统的卤素蔬菜基本上使用有色的除白色卤素。调味料,白色卤素遵循原料本身的颜色,而目前的捕捞反映了原料本身的颜色,但在着色方面,不同的辣椒和一些香料用于表达;第三,传统的卤素菜肴大多是经过一次性卤化后。转售容易出现成品储存不当的问题,目前的捕捞高度代表了“无方便面”的特点。

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